日本人常说，

清酒是神的恩赐。

清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，

在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，

人们都可以看到清酒

｛ 清酒的起源 ｝

清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒.

｛ 清酒的种类 ｝

酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响，当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度，可将日本酒区分为四大类：

大吟酿 - 精米度50%↓，等于米的杂质已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。

吟酿 - 精米度60%↓，等于米的杂质已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。

纯米酒 - 精米度70%↓，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不能添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

本酿造 - 精米度70%↓，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡有个性。

｛ 不同温度的清酒风味 ｝ 

清酒品尝的温度范围可从 5 摄氏度到 55 摄氏度 ，冷热皆宜。当日本清酒被制成温酒或热酒时，清酒的口味会变得愈加香醇浓郁，此外，随着温度的升高，酒精的作用也逐渐增加，味道会变得有些干爽。

温清酒适合搭配冷菜和普通食品，热清酒则适合与火锅 (日式火锅)菜肴以及含有大量脂肪的油腻食物一起享用。而冷清酒则可以消除舌间挥之不去的油腻食物的余味。

清酒品牌这么多，该怎么选呢？馆长给大家推荐一些高品质的清酒品牌

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／獭祭／

号称日本“茅台”的獭祭，创立于昭和23年（1948年），不光日本，在世界范围内也享誉盛名。獭祭酿造的全部都是属于日本酒中最高等级类别的纯米吟酿和纯米大吟酿。

酿酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，属于含有极少量矿物质的软水。软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，因此旭酒造所酿造的酒必须要慢慢的发酵，这便是形成“獭祭”特有的美味及口感的重要因素。

左为“山田锦”，右为留下的23％米心

獭祭的酒米全部选用公认的最高等级酒米“山田锦”，在酿酒前都需要研磨，以尽量减少米粒外层的蛋白质、维生素、脂肪，仅留下米心的淀粉，精米步合这个数字表示米粒经过研磨后剩下的部分占原米粒的重量。

1990年，50％和45％的纯米大吟酿酒问世。“獭祭”的金字招牌产品23％于92年推出，如今“獭祭二割三分”（除去77％糠皮，使用23％米心）的诞生已成为传奇。研发时，光研磨，就用了整整7天，獭祭是第一个做到的。“獭祭”也成了“二割三分”的代词。

獭祭纯米大吟酿50％（16度）

獺祭的入门商品，同時也是日本贩售量最多的纯米大吟酿。有着清新的哈密瓜香气，淡淡的梨子味道，余韵夹杂了少许苦味和酒精味。

獭祭三割九分（16度）

獺祭酿造中的进阶商品。哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，还有少许青苹果味，入口感觉圆润丰满，且有少许的辛辣感作为平衡。

獭祭二割三分（16度）

清馨甘甜，优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡。口味纯正，余韵悠长，齿颊留香。

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／白鹤／

“白鹤”这个品牌创立于1747年，是一个传统的酒品牌。丹顶鹤超然的态度、纯净的姿容和洋溢着祥瑞的飞行姿态，足以展现酒的优质。

白鹤酒造株式会社的所在地神户滩区，是一个在全日本享有盛誉的主要清酒产地。滩区具有高品质的天然泉水以及寒冷的冬天——两个清酒酿造的理想要素。

白鹤清酒积极采用新的技术与设备，同时融合传统实践的方式酿造清酒，以符合当今时代的需求。

图为清酒酿造过程中的主要工序

白鹤柚子女士果酒（10.5度）

建议冷饮

白鹤金冠清酒酒樽装（15.5度）

常温，冷饮，热饮皆宜

白鹤山田穗纯米大吟酿（15.5度）

建议常温，热饮

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／菊正宗／

有日本“国宾酒”之誉的菊正宗，创立于1659年，已经有350多年的历史。

所谓酒中王者---百喝不厌、能诱发菜肴美味。菊正宗之所以一心专注于烈味【辛口】酒，是因为它可与菜肴配合得相得益彰，是佐餐酒的首选。该酒饮后口内不会残留多余甜分，就不会损伤菜肴的原风味。而且还能洗去那些口味浓郁菜肴的残留杂味，令人神清气爽。

菊正宗系列清酒，米香型，酒香味烈，适合自饮，也适合商务宴请。

菊正宗本酿造清酒（15度）

菊正宗香酿纯米清酒（15度）

菊正宗纯米大吟酿清酒（16度）

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／大关／

“大关”一词，正是源自于日本传统格斗技——相扑中的“段位”称呼。“大关”一词还有“相当出色”以及“霸者”的含义。日本在大众娱乐匮乏的年代里，相扑竞技可谓是万人空巷的活动。能够与相扑的最高段位同名，品牌价值及认知度也会获得空前高涨。在1900年大阪举办的相扑大会上，由于“大关”被作为获胜奖品颁发，其品牌也迅速在民众间被广泛认知。

大关酒味道丰富多元，

您是否对“哪种日本酒更适合自己？”

之类的问题抱有疑问呢？

“大关”结合最新仪器分析

与杜氏工匠的专业味觉体验，
为大家呈现了【大关酒赏鉴图】。
在多种多样的大关清酒中，

为各位提供视觉参考，
根据自己喜好挑选。

大关系列清酒，建议冷饮，常温。

大关山田锦特别纯米酒（14.5度）

大关长兵卫大吟酿清酒（15.5度）

大关十段仕入纯米大吟酿（15.5度）

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／日本盛／

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，创立至今已有112年历史，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。

其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。日本盛的原料米采用日本的山田锦，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。

日本盛系列清酒，冷饮，热饮，常温皆可。

日本盛纯米吟酿清酒（15.5度）

日本盛大吟酿清酒（16.5度）

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／月桂冠／

“月桂冠”成立于宽永14年（1637）年，至今已有380年的历史。在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。

月桂冠所选用的原料米是山田锦，水质属软水的伏水，所酿出的酒酒香淡雅。

月桂冠牌京山水本酿造清酒（15.5度）

建议冷饮，温饮

月桂冠纯米大吟酿清酒（16度）

建议冷饮